La cuisine du guerrier!

Cette fois-ci, meme recette que précédement mais en remplacant le poivre par une cuillère à café de gingembre rapé frais au moment où je fais revenir les poires. UN VRAI REGAL!!! Le gingembre cru a une saveur citronné et poivré assez forte mais qui s'atténue avec la cuisson. Une saveur douce et délicate qui se marie parfaitement avec les fruits de mers une fois cuit!

Au niveau de la préparation, je laisse les noix égoutées avec une cuillère à soupe de beurre fondu, une cuillère à soupe d'huile d'olive et les grains de vanille.

Au niveau de la quantité, 6noix de StJacques par personnes.

En accompagnement: "purée de patates douces".

Bien meilleur!!!

Coquilles Saint-Jacques au beurre de vanille sur lit de poires

Ca faisait plus d'un an que je voulais tester ça!!! Et finalement, en revenant d'une épreuve technique d'infirmier (une Mise en Situation Professionnelle) qui s'était très bien passée, je me suis dit su'il fallait feter dignement cette victoire en se préparant un truc mémorable.

Voilà donc la recette:
300g de noix de St-Jacques, Une bonne noix de beurre, 3 poires Nashi (variétée chinoise au gout particulier qui se marie bien avec des viandes en sauce), Une brique de crème liquide, Du sel, Une gousse de vanille, Du poivre (mais lisez bien la recette!!!)

* Pour commencer, préparez tout: faites décongeler les noix et égouttez les, coupez les poires en tranches (vous attendrez moins pour la cuisson) et évidez les gousses de vanille.
* Faites chauffer une poele pas trop fort. Déposer votre noix de beurre et une fois bien étalée, ajoutez-y les noix de St-Jacques, du sel et le contenu d'une gousse de vanille (les points noirs! Gardez la gousse pour déco sur le plat à la fin).
* Les noix doivent etre dorée mais pas trop brunies sinon vous perdrez de leur saveur et de leur fondant contre un croustillant acre!!!
* Une fois bien chauffées, retirez les fruits de mers uniquement. Ajoutez la moitié des tranches de poire (une moitié crues et les autres cuites, j'ai adoré!) et faites les revenir rapidement. Le beurre ne doit pas noircir!
* J'ai rajouté du poivre pour relever le tout mais j'ai regretté car trop puissant! Du gingembre ou du zest de citron pourrait etre un meilleur choix la prochaine fois (?). Servez ce plat avec un riz japonais bien collant!
* Elle est pas belle la photo!!!

Appellation: "La coquille St-Jacques".

Genre: Viande, plat principal, fruit de mer.

Diététique: riche en sel, la coquille Saint-Jacques fraîche se caractérise par sa chair riche en protéines et quasiment dépourvue de matières grasses (moins de 1 g pour 100g) , comme la plupart des coquillages. Ses protéines ont une bonne qualité nutritionnelle et constituent un apport important au cours des repas .

Texture: Faut en vouloir pour en manger cru! Les Japonais la mange à moitié cuite mais nous, occidentaux, on la fait trop cuire en général. La cuisson est donc très délicate. Je dirai qu'il faut quand meme que le pied (muscle) soit bruni et que le corail (organe reproducteur mâle ou TESTICULE!) soit de couleur "rouge brique".

Saveur: un gout très marin mais avec un parfum particulier et très délicat. Saveur également très fragile (il faudra veiller à ne pas la confronter à des gouts trop puissants).

Premier article du blog!!!

Vous retrouverez ici le sommaire de toutes les recettes que j'ai publiées. certaines sont de moi mais beaucoup sont empruntés!!! Je pense pas inventer grand chose et cette cuisine sera à mon goût avant tout.
N'hésitez pas à critiquer en laissant des comm', ca peut me permettre d'ameliorer mes recettes.
Bonne lecture!

* Coquilles Saint-Jacques au beurre de vanille sur lit de poires