Appellation: "Patate douce", nom scientifique: Ipomomea batatas.
Genre: Légume, accompagnement ou dessert.
Diététique: Comme la vrai pomme de terre (mais pas du tout la meme famille botanique!!!), elle contient beaucoup d'amidon (polymère de glucose... un sucre lent). La patate douce se cuisine comme la pomme de terre: à la poele, au four, en purée,... il faut juste accorder son gout de chataigne avec le reste des épices et aromates qui l'accompagne.
Texture: Le tubercule est comme la patate en un peu plus farineux.
Saveur: Sucrée pour toutes les epèces avec un ptit gout de marrons MAIS le gout sucré est très variable selon les différentes variétées! J'en ai trouvé 3en France: Peau rose, Chaire rose; p rose, c blanche: p blanche, c blanche.
* Pr, Cr: la couleur rose de la chaire provient du béta-carotène et donne un gout de carotte!!! le gout de marron est modéré.
* Pr, Cb: la meilleur variété pour moi. Un gout sucré et parfumé avec un gout de marron agréable.
* Pb, Cb: Gout sucré un peu trop lourd et parfum de marron trop prononcé.
Genre: Légume, accompagnement ou dessert.
Diététique: Comme la vrai pomme de terre (mais pas du tout la meme famille botanique!!!), elle contient beaucoup d'amidon (polymère de glucose... un sucre lent). La patate douce se cuisine comme la pomme de terre: à la poele, au four, en purée,... il faut juste accorder son gout de chataigne avec le reste des épices et aromates qui l'accompagne.
Texture: Le tubercule est comme la patate en un peu plus farineux.
Saveur: Sucrée pour toutes les epèces avec un ptit gout de marrons MAIS le gout sucré est très variable selon les différentes variétées! J'en ai trouvé 3en France: Peau rose, Chaire rose; p rose, c blanche: p blanche, c blanche.
* Pr, Cr: la couleur rose de la chaire provient du béta-carotène et donne un gout de carotte!!! le gout de marron est modéré.
* Pr, Cb: la meilleur variété pour moi. Un gout sucré et parfumé avec un gout de marron agréable.
* Pb, Cb: Gout sucré un peu trop lourd et parfum de marron trop prononcé.
