Etude d'un ingredient: la fleur de bananier.

Etude d'un ingredient: la fleur de bananier.
La fleur de bananier est un met d'une grande beauté et d'une grande délicatesse...
mais ca s'arrete là!!!
...
J'ai essayé cru, cuit à la vapeur et poelé mais de toutes les facon, la fleure reste immangeable!
Si elle est crue, elle sécrète du latex qui, outre le fait de coller à la bouche et laisser une sensation farineuse, pourrait irriter les intestins. Une fois cuit, c'est pareil!
...
La fleur de bananier reste un échec culinaire.
Laissez pousser les fleures de bananier, les fruits sont bien meilleurs!
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# Posté le jeudi 31 janvier 2008 15:02

Modifié le mardi 11 mars 2008 17:10

Recette: Poulet tandoori

Super original, facile et délicieux!!!

Ingrédients:

* Un blanc de poulet par personne.
* Un yahourt bien épais pour deux blancs de poulet.
* une cuillère à soupe de pate tandoori (pate d'épices à l'huile dans toutes épiceries indiennes et aux rayons "cuisines du monde" en grandes surfaces) pour un yahourt.
* Sel selon convenance.
* Un four équipé d'une grille et d'un bac de récupération.


Méthode:

* versez les yahourts et la pate tandoori dans un récipient et mélangez bien.
* Tailladez les blancs de facon à ce que la pate pénètre la chaire en profondeur.
* Couchez les blancs de poulet et massez les bien dans la marinade. Les pauvres ont beaucoup voyagé et doivent se détendre un peu!!! Laissez reposer au frigo entre 2 et 24h en couvrant avec un couvercle ou un film plastique pour ne pas avoir à jeter le frigo.
* Cuisson: au four à 200°, sur une grille (le poulet tire beaucoup de jus!) avec un bac de récup en dessous.
La pate sur la viande doit brunir et former un couche épaisse. N'hésitez pas à remettre une couche de sauce sur les morceaux pendant la cuisson.
Servir avec un riz basmati. La saveur puissante et acidulée du tandoori accompagnera bien un risotto à l'oignon ou au fromage!
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# Posté le dimanche 11 novembre 2007 14:30

Modifié le mardi 11 mars 2008 17:10

Etude d'un ingrédient: Le poulet.

Etude d'un ingrédient: Le poulet.
Le poulet "normal" est bien plus petit que sur la photo mais les poulet de guerriers mesurent jusqu'a 2m de hauteur et se nourrissent de viande. Leurs seuls prédateurs naturels, hormis les hommes, sont les dragons... si c'est vrai!

Appellation: "Poulet", nom scientifique: Gallus gallus domesticus

Genre: Viande, plat principal.

Diététique:

Texture: Très gluant en étant cru mais devient plus ferme tout en restant tendre à la cuisson. Toujours bien cuite, légèrement spongieuse, elle convient bien aux sauces et bouillons. Attention à ce qu'elle ne tire pas trop de jus!!!

Saveur: Absolument dégeulasse en étant cru! Gout plutot léger qui tolère aussi bien les épices un peu fortes que les saveures plus douces.
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# Posté le dimanche 11 novembre 2007 14:06

Modifié le dimanche 11 novembre 2007 14:19

Gateau à la patate douce

Gateau à la patate douce
Ingredients:
1,5 kgs de patates douces
5 oeufs
100 g de farine
200g de sucre roux
50 g de beurre
2 cuillères à soupe de rhum
2 c. à café d'arome vanille '(ou une gousse)
1/2 c. à café de canelle
Variantes: copeaux de chocolat ou de noix de coco, rondelles de bananes sur le dessus, raisins secs macérés dans le rhum,...

* Epluchez et coupez en tranches de 1cm d'épaisseur les pataes douces. Mettez les à cuire dans une cocotte pendant 10 minutes. Une fois la cuisson terminée, laissez les patates à égoutter pendant toute la durée de la recette.
* Mélangez tous les autres ingrédients dans un grand saladier.
* Ajoutez les patates tièdes en dernier et écrasez-les dans la pate.
* Faites cuire le gateau dans un moule beurré à 200° pendant bien 40 voire 45 minutes.
* dégustez avec un bon café ou une crème anglaise ou meme nature!
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# Posté le vendredi 02 novembre 2007 09:39

Modifié le jeudi 31 janvier 2008 14:49

Etude d'un ingrédient: La patate douce.

Etude d'un ingrédient: La patate douce.
Appellation: "Patate douce", nom scientifique: Ipomomea batatas.

Genre: Légume, accompagnement ou dessert.

Diététique: Comme la vrai pomme de terre (mais pas du tout la meme famille botanique!!!), elle contient beaucoup d'amidon (polymère de glucose... un sucre lent). La patate douce se cuisine comme la pomme de terre: à la poele, au four, en purée,... il faut juste accorder son gout de chataigne avec le reste des épices et aromates qui l'accompagne.

Texture: Le tubercule est comme la patate en un peu plus farineux.
Saveur: Sucrée pour toutes les epèces avec un ptit gout de marrons MAIS le gout sucré est très variable selon les différentes variétées! J'en ai trouvé 3en France: Peau rose, Chaire rose; p rose, c blanche: p blanche, c blanche.
* Pr, Cr: la couleur rose de la chaire provient du béta-carotène et donne un gout de carotte!!! le gout de marron est modéré.
* Pr, Cb: la meilleur variété pour moi. Un gout sucré et parfumé avec un gout de marron agréable.
* Pb, Cb: Gout sucré un peu trop lourd et parfum de marron trop prononcé.
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# Posté le jeudi 25 octobre 2007 17:12

Modifié le dimanche 11 novembre 2007 14:08